高冲低斟是泡茶程序中的两个动作,是指冲茶和斟茶的方法。
一是高冲:要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。 冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。 二是低斟:茶叶经高冲法冲点后,就要适时进行分茶,也有称之为斟茶,就是将茶壶中的茶汤,斟到各个茶杯中。长期的饮茶实践要求分茶时,将茶壶提起,宜低不宜高,以略高于茶杯口沿为度;而后再将茶壶中的茶汤倾人各个茶杯,这叫“低斟”。 茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使茶香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。 斟茶时要求把茶汤依次轮转洒入茶杯,如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满,就叫做“关公巡城”,这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。 |